Какво представляват проаламините?
Проламини са група алкохолоразтворими протеини за съхранение, открити в семената на зърнени култури и някои други растения. Те се класифицират като проламини въз основа на тяхната разтворимост в пропанол. Проламините обикновено са богати на пролин и глутамин и имат ниско съдържание на лизин и триптофан. Най-известният проламин е глутенът, който се съдържа в пшеницата, ръжта и ечемика. Други проламини включват зеин от царевица, кафирин от сорго и авенин от овес.
Проламините са сравнително прости протеини по състав и обикновено имат ниска хранителна стойност. Въпреки това, те осигуряват източник на незаменими аминокиселини, включително пролин, глутамин и метионин. Проламините също са важни за структурната цялост на зърнените семена. Те помагат да се предпазят семената от увреждане по време на покълване и съхранение.
При някои индивиди проламините могат да причинят алергична реакция. Това е известно като целиакия. Цьолиакия е хронично автоимунно заболяване, което се отключва от поглъщането на глутен. Глутенът може да увреди тънките черва, което води до малабсорбция на хранителни вещества и други здравословни проблеми.
Хората с целиакия трябва да избягват да ядат храни, които съдържат глутен. Това включва пшеница, ръж, ечемик и овес. Има много налични храни без глутен, така че хората с цьолиакия все още могат да се насладят на здравословна и разнообразна диета.
