Какви вещества, присъстващи в плодовете и зеленчуците, осигуряват значителни ползи за здравето, като например намаляване на риска от рак?

Плодовете и зеленчуците съдържат голямо разнообразие от фитохимикали, които са естествени съединения, които имат антиоксидантни, противовъзпалителни и други полезни свойства. Някои от най-добре проучените фитохимикали включват:

* Каротеноиди: Тези пигменти, които придават на плодовете и зеленчуците техните червени, оранжеви и жълти цветове, са свързани с намален риск от няколко вида рак, включително рак на белия дроб, стомаха и рак на простатата.

* Антоцианини: Тези пигменти, които придават на плодовете и зеленчуците техните сини, лилави и червени цветове, са свързани с намален риск от сърдечни заболявания, рак и когнитивен спад.

* Флавоноиди: Тези съединения са свързани с намален риск от няколко вида рак, включително рак на белия дроб, стомаха и дебелото черво.

* Ресвератрол: Това съединение, което се намира в червеното грозде и червеното вино, е свързано с намален риск от сърдечни заболявания, рак и невродегенеративни разстройства.

* Кверцетин: Това съединение, което се намира в лука, ябълките и броколите, е свързано с намален риск от сърдечни заболявания, рак и астма.

В допълнение към тези специфични фитохимикали, плодовете и зеленчуците също съдържат различни други хранителни вещества, които са свързани с намален риск от хронични заболявания, включително фибри, витамини и минерали.

Доказано е, че диетата, богата на плодове и зеленчуци, намалява риска от няколко хронични заболявания, включително рак, сърдечни заболявания, инсулт, диабет тип 2 и затлъстяване. Ползите за здравето от плодовете и зеленчуците вероятно се дължат на синергичните ефекти на множество фитохимикали и други хранителни вещества, работещи заедно.