Ефекти на температурата върху E. Coli

E. коли е вид бактерии, които често се срещат в чревния тракт на големите бозайници. Хората естествено таят някои щамове на E. коли в червата си , но други щамове могат да причинят сериозни стомашно-чревни заболявания. Случаи на хранително отравяне често са свързани с замърсяване Е.коли от едър рогат добитък и говеждо месо, могат да заразят и непастьоризирано мляко. Тя може също така да се разпредели в зеленчуци и плодове чрез тор компост . Една от причините Е.коли е като общ източник на човешко заболяване е неговата устойчивост на топлина и студ . Замразяване

Замразяване храни , заразени с Е.коли спира растежа на бактериалната популация за толкова дълго, колкото е храната остава замразено . При температури от 0 ° С ( 32 ° F ) на E.coli бактерии не са в състояние да се разделят , запазвайки стабилна населението . При температури от -18 ° C ( 0 ° F ) Е.коли започва да умре. Съхраняване на храна при тази температура в продължение на една седмица ще намали населението на около 10 до 30% първоначалните нива. След две седмици при тази температура , оцеляване пада до около 1 процент . Въпреки това , инфекцията може да се потвърди при по-високи температури и замразяване не трябва да се разглежда като метод на стерилизация.


Хладилна

хладилна драстично се забавя , но не напълно спре , растежът на Е. коли . Заразени храни , проведени между 4 ° C ( 39 ° F ) и 7 ° C ( 44 ° F ) показват минимален ръст . Въпреки това, Е.коли не се уврежда в значителна степен от продължителен излагане на тези температури . Това може да оцелее неопределено при всяка температура над температурата на замръзване . Хладилна е важна стъпка за забавяне на разпространението на Е. коли , но това няма да се отрази установена популация.