Какво представляват емулгаторите?
Емулгатори са вещества, които стабилизират емулсиите. Емулсията е смес от две течности, които обикновено не могат да се смесват (което означава, че не се смесват). Това означава, че двете течности образуват два различни слоя. Емулгаторите помагат двете течности да се смесят, като предотвратяват разделянето им.
Емулгаторите действат като образуват слой между двете течности. Този слой се нарича междуфазов слой . Междуфазният слой се състои от молекули на емулгатора, които имат един край, който е привлечен от вода, а другият край е привлечен от масло. Водолюбивият край на молекулата се прикрепя към водните капчици, а маслолюбивият край се прикрепя към маслените капчици. Това създава връзка между двете течности и предотвратява тяхното разделяне.
Емулгаторите се използват в голямо разнообразие от продукти, включително дресинги за салати, майонеза, сладолед и бита сметана. Те се използват и в продукти за лична хигиена, като лосиони и шампоани.
Има много различни видове емулгатори и всеки от тях има свои уникални свойства. Някои често срещани емулгатори включват:
* Лецитин: Лецитинът е естествен емулгатор, който се съдържа в яйчните жълтъци. Предлага се и в търговска форма.
* Моно- и диглицериди: Моно- и диглицеридите също са естествени емулгатори, които се намират в мазнините и маслата. Предлагат се и в търговска форма.
* Полисорбат 80: Полисорбат 80 е синтетичен емулгатор, който обикновено се използва в дресинги за салати и майонеза.
* Натриев стеароил лактилат: Натриевият стеароил лактилат е синтетичен емулгатор, който обикновено се използва в сладолед и бита сметана.
Емулгаторите са безопасни за консумация и обикновено се считат за безопасни (GRAS) от FDA. Някои хора обаче могат да получат алергични реакции към определени емулгатори.
