Ефекти от температура и рН на витамини

Витамин храни, богати са важна част от здравословното хранене , но много фактори , като например топлина и киселинност , може да намали размера на някои витамини в храната. При изготвянето на богати на витамини храни, като плодове и зеленчуци , е важно да е наясно с тези ефекти. Температура и водите - разтворими витамини

Вода - разтворими витамини, като витамин С и витамини от група В , могат да бъдат загубени , когато храната се загрява . Витамин С е особено податливи на топлина, докато някои от витамините B - рибофлавин и ниацин , например - не са засегнати от топлина. В допълнение , практиката на пара или сварени зеленчуци може да ги накара да се разтопява тези витамини във водата.


Температура и мастноразтворимите витамини

витамини, които са дебели - разтворим , включително A , D, E и K, не са засегнати от топлина. Храни, които съдържат тези витамини , като спанак , моркови и витамин обогатен с мляко , може да се готви , без да губи хранителна стойност.