Защо има бяло нещо в центъра на шунката?

Най-вероятно е кристализиран фосфат.

Фосфатите се използват по няколко причини при обработката на бутове; единият е да помогне за поддържане на влажна шунка. Те могат да причинят образуването на кристали, след като шунката престои известно време след приготвянето й. Тези бели фосфатни кристали са безопасни за консумация.