Какъв е продуктът на реакцията, когато алфа-амилазата действа върху амилозата?

Когато алфа-амилазата, ензим, който разгражда въглехидратите, действа върху амилозата, вид нишесте, продуктът е по-малки олигозахариди и малтоза.

Конкретният продукт на реакцията зависи от конкретния тип алфа-амилаза и условията на реакцията.

- Например, някои алфа-амилази могат да произвеждат главно малтоза, докато други могат да произвеждат смес от олигозахариди с различни размери.

Общата реакция може да бъде представена като:

Амилоза + H2O → Олигозахариди + Малтоза