Може ли яденето на изгоряла храна да причини рак?

Въпреки че има някои доказателства, които предполагат, че яденето на изгоряла храна може да увеличи риска от развитие на някои видове рак, изследванията в тази област са ограничени и неубедителни. Изгорялата храна съдържа съединения, наречени хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH), за които е доказано, че са мутагенни и канцерогенни при проучвания върху животни. Количеството HCA и PAH в изгорялата храна обаче варира в зависимост от вида на храната, метода на готвене и степента на изгаряне.

През 2018 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) класифицира HCA и PAH като „вероятно канцерогенни за хората“ въз основа на достатъчно доказателства в проучвания върху животни и ограничени доказателства при хора. Въпреки това е важно да се отбележи, че тези проучвания включват високи нива на експозиция на HCAs и PAHs и не е ясно дали същите рискове се отнасят за по-ниските нива на тези съединения, открити в изгорялата храна.

Като цяло, настоящите данни показват, че е малко вероятно яденето на изгоряла храна да представлява значителен риск за здравето. Въпреки това се препоръчва да се сведе до минимум консумацията на загоряла храна като предпазна мярка, особено за храни, които се готвят на високи температури за дълго време. Освен това е важно да следвате практики за безопасно готвене, като готвене на храна при подходящи температури и избягване на овъгляване или изгаряне.