Опишете какво означава терминът клане?

Клането се отнася до процеса на клане и приготвяне на месо от животни за консумация от човека. Включва няколко стъпки и техники за осигуряване на правилното боравене, хигиена и безопасност на месото. Ето общ преглед на това какво включва клането:

1. Зашеметяване и клане:

Коленето започва с хуманно зашеметяване и клане на животното. Тази стъпка има за цел да сведе до минимум страданието и да осигури чисто и ефективно убиване. Могат да се използват различни методи, като зашеметяване със зашеметен болт или електрическо зашеметяване, последвано от обезкървяване (източване на кръвта).

2. Превръзка и изкормване:

След клането тялото на животното се облича, като се отстраняват кожата или перата. След това вътрешните органи се отстраняват внимателно чрез процес, наречен изкормване. Това включва изваждане на сърцето, белите дробове, черния дроб, бъбреците, червата и други вътрешни органи.

3. Разрушаване на трупа:

Кланичният труп систематично се разделя на първични разфасовки, които представляват големи парчета месо. Месарите използват ножове и триони, за да разделят трупа по естествените мускулни части. Първичните разфасовки обикновено включват патронник, ребро, филе, хълбок, гърди, плоча и бут или кръг.

4. Вторично рязане:

Първичните разфасовки се разделят допълнително на по-малки разфасовки за продажба на дребно или „вторични разфасовки“. Месарите използват знанията си за анатомията на месото и техниките за рязане, за да създават различни пържоли, печени, котлети, филета, смляно месо и други разфасовки въз основа на предпочитанията на клиентите и пазарното търсене.

5. Подрязване и опаковане:

След това всеки разрез се подрязва внимателно, за да се отстранят излишните мазнини, съединителната тъкан и костите. След това месото се опакова по подходящ начин, вакуумно запечатано или опаковано, за съхранение, транспортиране и продажба.

6. Санитария и безопасност на храните:

По време на целия процес на клане се спазват стриктни санитарни мерки и мерки за безопасност на храните, за да се сведе до минимум рискът от заразяване и да се гарантира качеството на месото. Месарите поддържат чисти работни зони, използват подходящо оборудване и следват разпоредбите и най-добрите практики, за да предотвратят развитието на микроби и да запазят безопасността на месото.

Касането изисква експертни познания, умения и познания в науката за месото, за да се произвеждат висококачествени разфасовки и да се гарантира правилна обработка и хигиена. Месарите играят решаваща роля в хранително-вкусовата промишленост, като предоставят на потребителите безопасни, здравословни и вкусни месни продукти.