Какво е parrillada?

Парилада е традиционно южноамериканско ястие, състоящо се предимно от месо на скара и е популярно в страни като Аржентина, Бразилия, Чили и Уругвай. Подобно е на барбекюто, но има някои отличия.

Ето основните характеристики и елементи на parrillada:

1. Меса на скара: Parrillada се съсредоточава около меса на скара. Говеждото е най-често срещаният вид месо, което се използва, включително продукти като entrañas (пържола), asado de tira (къси ребра), vacío (пържола от хълбока) и bife de chorizo ​​(филе). Могат да бъдат включени и други меса като свинско, агнешко и пилешко.

2. Техника на готвене: Месата в parrillada се пекат директно на открит огън или на parrilla (традиционна южноамериканска скара). Парилата издига месото над огъня и позволява на топлината и дима да циркулират, придавайки на месото отличителен вкус и аромат.

3. Страни и акомпанимент: Parrillada обикновено се придружава от набор от гарнитури. Обичайните гарнитури включват салати (често приготвени с пресни домати, лук и кориандър), зеленчуци на скара като царевица, чушки и тиквички и хляб (напр. хляб с чимичури).

4. Подправки и сосове: Parrillada обикновено се сервира с асортимент от подправки и сосове. Сосът чимичури, комбинация от магданоз, чесън, зехтин, оцет и люти чушки, е често срещан акомпанимент. Други опции могат да включват салса криола (доматен сос), сос от червен пипер и чеснова майонеза.

5. Социално събиране: Parrillada често служи като социално събитие. Обичайно е приятели и семейства да се събират около парила и да се наслаждават на месото на скара и приятелството.

6. Регионални вариации: Parrillada може да варира леко в различните региони в Южна Америка. В някои райони е обичайно да се включват карантия като черва и сладкиши. Някои страни може да имат специфични маринати или подправки, които прилагат към месото.

Parrillada е празник на месото на скара, другарството и богатите кулинарни традиции на Южна Америка.