Ефекти на млечна киселина Ферментация

ферментирали храни отдавна са празнували за техните ползи за здравето. A Персийския легенда твърди, че Старият Завет патриарх Авраам дължи необичайно дългия си живот на редовната консумация на кисело мляко. В началото на 1900 , учен Elie Мечников приписва дълголетието и жизнеността на българите до висок процент прием на кисело мляко. И много скорошни изследвания показват за валидиране на мъдростта на нашите предци. Повишени усвояването на желязо

Железни недостатъци са често срещан здравословен проблем, за бебета, подрастващи и жени в детеродна възраст в двете западни и развиващите се страни. Едно скорошно проучване, проведено от Министерството на Human Nutrition на Royal ветеринарен и селскостопански университет в Дания установи, че млечна - кисели ферментирали храни значително увеличават абсорбцията на желязо в организма . В проучването , жените в детеродна възраст, които са връчени на ферментирала каша имали 50 процента увеличение в скоростта на абсорбция на желязо в сравнение с жените , които консумират пастьоризиран ферментирала каша и не- ферментирала каша .


Подобрява Glucose Tolerance

за хора със заболявания , свързани с инсулинова резистентност, диетолози препоръчват диета, съдържаща нисък гликемичен индекс храни. За съжаление , много от въглехидратите често се консумират в типичната Западна диета , като ориз , тестени изделия , бял хляб , са в висок гликемичен индекс диапазон. Едно проучване , проведено в Швеция от Елин Ostman на Департамента по приложна Хранене и Food Chemistry в Lund University установи, че консумацията на млечна - кисели ферментирали храни на закуска може да се поддържа нивото на кръвната захар от импулсния ако висок гликемичен индекс обяд се консумира. В проучването , здрави възрастни , които ядат закуска на ниско съдържание на захар , която включваше ферментирал ечемик хляб са по-способни да се толерира форум на високо глюкоза ястия за обяд , тъй като в сравнение с контролната група.